La Magnaneraie à Villeneuve-lez-Avignon réouvre !

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   A l’occasion de la réouverture de La Magnaneraie (suite à la fermeture hivernale) nous vous proposons un entretien avec le chef de cuisine et le maître d’hôtel qui reviennent sur les nouvelles offres à destination des Grand Avignonnais et des dirigeants d’entreprise…

Quartier d’Affaires : Laurent Cros, vous êtes en poste à La Magnaneraie depuis près de 25 ans, pouvez-vous nous décrire en quelques mots votre parcours de chef de cuisine ?

Laurent Cros : J’ai réalisé mon apprentissage en 1988 puis mon CAP au restaurant Le Chêne Vert à Bollène. C’est au moment de mon bac professionnel que j’ai intégré les rangs de La Magnaneraie puis comme commis de 1992 à 1993. J’ai ensuite effectué diverses saisons dont une comme cuisinier au restaurant côte 2000 à Méribel. J’ai ensuite effectué mon service militaire de 1994 à 1995 affecté au mess des officiers à Draguignan. C’est en 1995 que j’ai été embauché à La Magnaneraie comme chef de partie pour ensuite devenir chef de cuisine depuis 2006.

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QA :  Vous avez souhaité inscrire votre cuisine dans la continuité et la tradition avec une touche de modernité. Pouvez-vous nous rappeler les spécialités historiques et nous indiquer les nouveautés que vous avez préparées pour la réouverture le 4 Mars ?

LC : Au départ nous proposions une cuisine très généreuse avec de nombreux plats très copieux. Nous avons voulu simplifier l’offre et la rendre plus abordable pour ouvrir l’établissement à tous. Nous avons aussi travaillé sur les temps de repas pour des dirigeants qui ont des agendas parfois très serrés. Aujourd’hui la clientèle d’affaires attend que nous lui proposions un prix abordable tout en conservant une exigence forte de qualité pour lui permettre de faire plaisir à ses collaborateurs et ses clients.

S’agissant de nos offres nous proposons à midi le menu à 24€ qui comprend une entrée et un plat et pour 26€ le menu entrée, plat et dessert et le soir le menu à 26€ qui comprend un plat et un dessert, puis l’entrée et le plat à 28€ et le menu entrée, plat et dessert à 44€. Nous proposons aussi une carte avec une sélection de plats de saison. Nous pouvons aussi nous adapter à toute proposition sur mesure en fonction des attentes, des goûts et du budget de chacun.

Parmi les spécialités historiques, nous vous conseillons la fleur de courgette et le gâteau d’agneau. Sinon les plats changent en fonction de la saison et des produits du marché.

Enfin, cette année nous développons les offres d’apéritifs dînatoires pour répondre aux demandes des entreprises et des événements privés pour la clientèle qui souhaite des événements plus tournés vers la convivialité.

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Quartier d’Affaires : Laurent Collatuzo, vous êtes maître d’hôtel à La Magnaneraie depuis 1993. De la même manière que le chef, pouvez-vous nous dresser un bref aperçu de votre parcours personnel ?

Laurent Collatuzo : Cela fera 23 ans au mois de juillet que je suis en poste à La Magnaneraie. Sorti de l’école hôtelière en 1986 avec un CAP de sommelier en poche, j’ai ensuite passé des concours de jeune sommelier où j’ai terminé 3ème en Région Languedoc Roussillon. A la suite de ces concours j’ai eu la chance d’intégrer le restaurant Le Réverbère à Narbonne, établissement étoilé au Michelin avec qui nous avons obtenu une seconde étoile. Ensuite je suis parti au mess des officiers à Marseille pendant mon service militaire puis j’ai effectué quelques saisons dans la Région et au Carlton à Cannes. J’ai enfin intégré La Magnaneraie en 1993 pour une saison qui dure depuis 23 ans !

QA : La Magnaneraie a parfois pu être perçue comme un établissement inaccessible. Quelle est votre clientèle actuelle et souhaitez-vous développer la clientèle d’affaires ?

Oui la clientèle d’affaires fait partie de nos priorités.

La clientèle actuelle est une clientèle touristique mais, en effet, nous voyons venir de plus en plus une clientèle d’affaires à l’occasion des séminaires. La clientèle locale est aussi présente ce qui est important pour nous car notre établissement doit être intégré à notre territoire. La formule planche de charcuterie et fromages fonctionne très bien pour la clientèle plus pressée qui souhaite néanmoins disposer d’un lieu de qualité.

La Magnaneraie dispose d’une clientèle touristique et d’une clientèle française présente à l’occasion des séminaires, c’est donc un établissement particulièrement ouvert, mais la clientèle locale de décideurs et de chefs d’entreprise – sans oublier les voisins – est en plein développement. Cela s’explique car notre offre s’est particulièrement bien adaptée à leurs attentes. Le parking est aussi un atout pour nous au vu des difficultés de stationnement !

Pour plus réserver :

Restaurant La Magnaneraie – 37 Rue Camp de Bataille – 30400 VILLENEUVE-LEZ-AVIGNON – 04 90 25 11 11 – www.magnaneraie.najeti.fr